明月山烟薰腊肉制作过程：
明月山烟薰腊肉最佳时间在每年10月至来年2月左右。只有天气渐冷时才可以进行腊肉薰制。烟薰之前，将准备好的新鲜猪肉要穿上铆子（把肉用绳和带系上，土家族的一般用野生的棕叶做成铆子）。然后把肉所有地方用食盐摸上，必须用手工。腌上3至7天左右，拿出来挂上1至2天就可以在下面架上小火慢慢董制了。董制的时间有长有短，有的一个月，有的十天左右，在我们农村里一般是十天以上。所以想买到正宗的烟薰腊肉一定要在每月的10月以后。
烟薰腊肉的特点：
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
