明月映石蛙系江西宜春创新名菜，在商务厅举办的赣菜品鉴会上得到省长及各美食专家青睐，被评为十大赣菜之一，该菜原料选自江西明月山石蛙养殖股份有限公司所提供生长3年以上的明月山富硒石蛙，和明月山原生态山泉水烹饪出的一道天然养生健康长寿的极品佳肴。明月山石蛙生活习性为昼伏夜出，菜名寓意“明月松间照，山泉石上流，山中石蛙鸣”。
石蛙，学名棘胸蛙，是我国南方山区特有的名贵产品，是生态环境好坏的晴雨表，被誉为山泉水的活人参，明月山石蛙常年生活在清澈无污染的流动山泉水中，以活性的蚯蚓、虾、螃蟹、飞蛾、蚊子等其它昆虫为食。石蛙体大肉多且细嫩鲜美，营养丰富，具有重要的食用、保健和药用价值，它是目前所有蛙类中最具有风味特色和营养价值的蛙种，蛙肉中含有高蛋白、氨基酸、钙、磷、铁和多种维生素，脂肪、胆固醇含量很低，被美食家誉为百蛙之王。
明月山石蛙体内氨基酸总量达80.14g/100g（以干重计），硒含量达0.046mg/100g,蛋白质含量达19.07％，肌肉及蛙皮中高度不饱和脂肪酸（HUFA）富含9种达39.36％，人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.70％，其中精氨酸含量高达8％。精氨酸是男性精细胞和生殖系统器官组织的主要构成成分，也是生成和修复人体器官组织的重要物质，具有控制体内细胞退化的功能。石蛙所含丰富的硒、锌和钙，也是人体肾脏生理功能不可缺少的元素。所以，常食江西明月山石蛙有助于养肾，护肾，对提高男子性功能，女子皮肤恢复光泽，养血养颜，孕妇营养恢复都具有非常好的功效，另具（本草纲目）和（中国药用动物志）中记载；石蛙肉性平、味甘，入心、肺、肾三经，具有滋阴降火、清心润肺、强筋壮骨
